Hello Fresh recept. Kippendij met paddenstoelen

Afgelopen week heb ik een maaltijdbox ontvangen van HelloFresh. Dit recept is het winnend recept van over smaak valt te twisten. Dit gerecht bevat wel, in tegenstelling wat jullie van me gewend zijn, behoorlijk wat ingrediënten. Daarnaast kost het aardig wat tijd en veel handelingen om klaar te maken. Het is wel errug lekker! Misschien voor een uitgebreid diner op zondag?

Ingrediënten voor 2 personen

  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 350 gram paddenstoelenmix
  • 20 gram pistachenoten
  • 2 kippendijen
  • 1 tl tijm
  • 1 tl rozemarijn
  • 1 laurierblad
  • 180 ml rode wijn
  • 600 gram bataat
  • 1 el olijfolie
  • 3 el roomboter (ik gebruikte lekker eigenwijs vloeibare bak-en braadboter)
  • halve runderbouillonblokje

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Snipper de sjalot en snijd of pers de knoflook fijn. Snijd de paddenstoelenmix fijn en hak de pistachenoten grof. Snijd het dikke gedeelte van de kippendij met een scherp mes open tot een platte filet.
  • Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de kippendij op hoog vuur in 3-4 minuten lichtbruin. Haal uit de pan en bewaar in een ovenschaal. Fruit de helft van de sjalot en de helft van de knoflook in 1 minuut in dezelfde koekenpan op middellaag vuur. Voeg de paddenstoelenmix, tijm en rozemarijn toe en bak 3-4 minuten. Breng op smaak met peper en laat het mengsel (duxelle) uitlekken in een fijne zeef.
  • Verdeel de helft van de duxelle over de kippendij en bestrooi met de pistachenoten. Bak 17-20 minuten in de oven.
  • Verhit ondertussen 1/3 deel van de roomboter in dezelfde koekenpan en fruit de overige sjalot en overige knoflook in 1 minuut. Voeg het laurierblad en de rode wijn toe. Verkruimel het bouillonblokje erboven en voeg 200 ml water toe. Breng aan de kook en laat op middelmatig niveau inkoken.
  • Schil of was de zoete aardappel en snijd in parten. Zorg dat de bataat net onder water staat in een pan met deksel en breng afgedekt aan de kook. Laat 10-12 minuten koken. Giet af, bewaar het kookvocht en laat uitstomen. Stamp de bataat tot een puree met 1/3 van de roomboter. Voeg eventueel wat kookvocht toe.
  • Zeef de rode wijnsaus en giet terug in de koekenpan. Snijd de overige koude roomboter in blokjes en roer door de rode wijnsaus op laag vuur. Verwijder het laurierblad en meng de gezeefde uitjes door de overige duxelle in een ovenschaal en zet de laatste 3 minuten bij de kippendij in de oven om op te warmen.
  • Verdeel de bataatcréme over de borden. Leg de kippendij met de duxelle erbij en schenk de rode wijnsaus erover.
Share
Posted in Blog, Geen categorie, Recepten.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *