Pompoencurry met linzen

Het ingrediënt van de herfst, pompoen! In dit recept verwerkt in een curry met linzen. Hartstikke lekker en vegetarisch! En, niet geheel onbelangrijk: snel op tafel. 

INGREDIËNTEN

  • 2 el olijfolie
  • 75 gram rode currypasta
  • 400 gram pompoen
  • 200 gram gezeefde tomaat
  • 1 groentebouillonblokje
  • 300 gram linzen
  • 100 ml Griekse yoghurt (0%)

BEREIDINGSWIJZE

  • Schil de pompoen en snijd deze in blokjes.
  • Verhit de olijfolie in een pan. Doe de currypasta met de pompoenblokjes in de pan en roerbak deze een aantal minuten. Maak ondertussen de bouillon met kokend water volgens de verpakking.
  • Voeg de tomaten en 100 ml van het bouillon toe, roer goed door.
  • Laat de pompoenblokjes voor 10 minuten zachtjes doorstoven totdat ze beetgaar zijn.
  • Roer de linzen erdoor en warm nog 5 minuten mee.
  • Serveer de curry met de Griekse yoghurt. Ook erg lekker met naanbrood als bijgerecht.
Share
Posted in Blog, Recepten.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *